冬瓜老的好还是嫩的好
灶台烟火气!虾皮蚝油烧冬瓜,烧出“肉感”灵魂家人们，还记得小时候在乡下奶奶家，灶台上总飘着冬瓜菜的香气吗？秋末冬初，院角的老冬瓜被霜打过，切开是水嫩的青白色，奶奶总说“冬瓜吸味，得用鲜货吊香”。于是铁锅里先爆香一把干虾皮，滋啦声里倒进蚝油汁，再把冬瓜块焖得透亮——那时候蹲在灶台边，看汤汁咕嘟咕嘟裹着冬瓜冒小发猫。
煎香梭子蟹炖冬瓜,汤鲜到舔碗!家常鲜滋味入口即化外婆总踩着露水摘冬瓜，巴掌大的老冬瓜带着白霜，在石板上磕两下，瓜肉嫩得能掐出汁水。柴火灶烧得正旺时，外婆就把蟹块沾上淀粉煎得金黄，小发猫。 你们煮梭子蟹冬瓜汤时，会加什么隐藏食材提味呀？是菜脯、虾皮还是别的？ 另外，海边的朋友肯定有更会挑蟹的技巧吧？或者你们老家还有什么蟹小发猫。
＋ω＋
跟着老办法做福建人煮三百年的白贝冬瓜汤,真香!冬瓜要削掉硬皮，切得像扑克牌那么薄。奶奶腌肉放料酒，说去腥还嫩。白贝泡盐水吐沙，我在家试过没油反而吐得慢，后来才知道加点油能让贝壳张嘴更容易。先焯水瘦肉，奶奶总嫌我焯太久，说超过一分钟肉就老了。炒冬瓜时油温不能高，不然会焦。她教我水开后先倒肉和贝，大火煮开马上还有呢？
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